Lomo en salsa de champiñones

Es el a-e-i-o-u de las comidas o cenas socorridas: lomo de cerdo en salsa de champiñones. Un clásico que nunca decepciona, sobre todo si tenemos en cuenta algunos trucos para cocinar el lomo perfecto. Mira, mira...

Estamos ante la clásica receta fácil de hacer y muy rápida que seguro te sacará de más de un apuro. Sin embargo, estas cualidades no restan ni un ápice de calidad y sabor al plato, ya que si contamos con una buena carne de lomo de cerdo, éste quedará super sabroso, muy jugoso y con el gustito a ajo y champiñón, que es una auténtica delicia que encantará a toda la familia. De hecho, seguro que ya estás salivando, ¿nos equivocamos? 

En esta ocasión te explicamos cómo preparar lomo en salsa de champiñones en tres simples pasos. Teniendo en cuenta que la elaboración de este plato no tiene ningún secreto (se prepara un sofrito de cebolla y champiñones con reducción de vino blanco y se incorpora a los filetes de lomos asados), permítenos hacer un inciso sobre la carne de cerdo. 

Estamos ante una carne magra, con menos grasa y menos calorías que otros cortes del cerdo. Sin embargo, una mala cocción puede echar por tierra todas sus bondades, además de perder su jugosidad (quien no haya comido alguna vez lomos de cerdo que parecían suelas de zapato que tire la primera piedra). Por eso, en el apartado “trucos” te damos algunos consejos para cocinarlo como merece. Haznos caso, algo tan sencillo como hacer un filete de lomo a la plancha tiene su pequeño intríngulis, pero si respetas las ‘normas’ que te proponemos, todo debe salir a pedir de boca, nunca mejor dicho. 

Como verás, todo comienza con una buena elección de la carne en la carnicería. No te dejes llevar por aquellas piezas “bonitas e inmaculadas” de carne pues el aspecto no tiene nada que ver con la calidad. De hecho, los cortes en apariencia feos suelen ser más jugosos que los bonitos, esto es, esos filetes uniformes, redonditos y de un solo color que parecen de juguete. Al contrario de lo que podamos pensar, los mejore cortes son aquellos que tienen algo de grasilla y divide al filete en dos tonos de color.

Otros de los aspectos a tener en cuenta son atemperar bien la carne antes de cocinarla, usar una sartén o plancha adecuada y no freírlas en aceite, sino masajear el lomo previamente con un poquito de aceite de oliva y dejarlo reposar unos minutos antes de pasarlo por la sartén. En cualquier caso, si quieres saber más detalles sobre la cocción perfecta, te remitimos al apartado “trucos”.